7 formas de utilizar la coliflor como delicioso ingrediente secreto

Desde potenciar la crema de espinacas vegana hasta hacer falsos panecillos y decadentes risottos

La coliflor es una superestrella que cambia de forma.

Hasta la más humilde de las verduras tiene su momento de brillar, y el momento de la coliflor es ahora. Mientras que el primo débil del brócoli estuvo relegado al reino de la salsa de queso demasiado cocida y nadando en ella durante décadas, en los últimos tiempos se ha convertido en el arma secreta elegida por la gente que quiere cambiar los ingredientes poco saludables por otros más saludables. Considera lo siguiente:

Tabla de contenidos

1. Crema de espinacas vegana súper cremosa

Caramba. Creía que sabía hacer una estupenda crema de espinacas sin lácteos, pero ahora sé que no sabía nada. J. Kenji López-Alt, de Serious Eats, utiliza un puré de coliflor -básicamente lo convierte en una bechamel perfecta- con otros ingredientes sencillos e ingeniosos y el resultado es mejor que la crema de espinacas hecha con nata de verdad. Hay un vídeo y una receta; ¡hazlo, alégrate!

2. Impulso del risotto

El «arroz» de coliflor está de moda, y es muy fácil. Da unas cuantas vueltas a los ramilletes de coliflor crudos en el robot de cocina o utiliza un rallador de caja hasta que tengas trozos del tamaño de un arroz, et voilà. Lo bueno es que se adapta a las recetas de arroz como nadie. Mi forma favorita de utilizarlo es añadirlo al risotto a mitad de la cocción; suelo hacerlo en una proporción de 50:50. Hace que el risotto sea un poco más ligero, pero sin sacrificar el sabor ni la textura: un desprevenido de las verduras probablemente ni se enteraría de que está ahí. Además, es una forma estupenda de introducir más verduras a escondidas.

3. Receta de saag paneer vegano

J. Kenji López-Alt, de Serious Eats, hace más magia con la coliflor, esta vez en el clásico plato indio de espinacas cremosas con cuajada de queso fresco. López-Alt, al que a partir de ahora nos referiremos como El Susurrador de la Coliflor, vuelve a utilizar puré de coliflor para la crema, junto con tofu marinado con zumo de limón y miso para el queso. Todos los deliciosos detalles aquí.

4. Panecillos de coliflor con todo

¿A quién no le gusta un buen bagel? Pero la gigantesca bola de masa en el estómago de después no es para todos. Si caes en ese campo, o evitas el trigo, o simplemente quieres tener una alternativa más nutritiva, entonces quizás el bagel de coliflor sea para ti.

5. Cuscús recusado

Si buscas menos trigo y más verduras, puedes preparar un cuscús sin excusas con coliflor en lugar de sémola. Al igual que en el risotto anterior, utiliza un rallador o un procesador de alimentos y convierte los ramilletes en trozos del tamaño de una miga. Saltea dichos trozos en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal durante unos cinco minutos o hasta que estén tiernos pero no completamente blandos, y luego úsalo como si fuera cuscús normal.

6. Puré de patatas

El puré de patatas es estupendo, pero hace tiempo que aprendí que es aún mejor cuando se hace puré junto con otras verduras amigas. Su sabor se hace un poco más profundo y mezclar las patatas con otra verdura que tenga un perfil nutricional diferente es una forma estupenda de variar los nutrientes de una comida. Mi adición favorita es la raíz de apio por su increíble sabor, pero la coliflor también destaca en esta aplicación. Cuécela junto con las patatas hasta que esté tierna; dependiendo de cómo cocines las patatas, es probable que necesite menos tiempo. Tritura como de costumbre. A mí me gusta una proporción de 50:50, pero empieza con menos si te preocupa que el plato se aleje demasiado de su punto de partida. Y dicho esto, el puré de coliflor al 100% también es bastante delicioso.

7. Pizza sin gluten

Bien, esta receta no pretende ser vegana ni baja en grasas, en absoluto, ¡pero es sin gluten! Lo bueno es que cambia la harina blanca por la coliflor, y yo diría que siempre que puedas cambiar los carbohidratos refinados por un vegetal, es algo bueno. La receta del chef Buck que se muestra en el siguiente vídeo requiere dos tazas de coliflor rallada, una taza de queso parmesano y un huevo, además de las cosas de la pizza.

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