Si te has embarcado en un vegano este año, lo más probable es que los huevos sean una de las pocas cosas a las que te hayas dado por vencido.
A diferencia de la leche, el chocolate o incluso el queso, los huevos naturales son muy difíciles de replicar. Pero una nueva fórmula significa que el alimento podría llegar a un supermercado cerca de usted antes de fin de mes, completo con yema y cáscara.
Las biólogas francesas Philippine Soulères y Sheryline Thavisouk decidieron aprovechar el auge del mercado de alternativas veganas como parte de un proyecto en la Ecole de Biologie Industrielle de París en 2017.
El dúo creado Le Papondu – un juego con el verbo ‘pondre’ que significa poner, con ‘pas pondu’ indicando que los huevos no fueron puestos por ninguna gallina. Anteriormente llamada Les Merveilloeufs (que significa huevos maravillosos), la empresa tuvo que cambiar su nombre de acuerdo con un fallo legal sobre transparencia alimentaria en 2020.
«Al crear [Le Papondu], lo más complicado fue asegurarse de que pudieran coincidir a la hora de cocinar.
Los huevos de gallina se utilizan en una variedad de formas diferentes, lo que significa que son difíciles de replicar», los inventores le dijo a Euronews Verde.
Se necesitaron más de 50 recetas de prueba y tres años para llegar a una etapa en la que el producto fuera reconocible en su forma actual como algo que los consumidores querrían de un huevo, dijeron los creadores.
La receta final de su huevo apto para veganos aún está en desarrollo, pero la pareja reveló que probablemente se basará en vegetales.
A pesar de que su alternativa de huevo está completamente libre de gallinas y gallos, han logrado mantener una semejanza notable con un huevo, con una clara y una yema distintas, diferenciándolo de los competidores que replican solo una funcionalidad. Por ejemplo, Oggs elaborados con aquafaba están diseñados para su uso en repostería, mientras que Reemplazo de huevo de Just está hecho con frijol mungo y viene mezclado, listo para revolver.
Los huevos incluso vienen en sus propias cáscaras que los creadores esperan hacer con materiales reciclados, desechando el plástico que se usó para el prototipo.
Soulères y Thavisouk decidieron hacer un negocio a partir de su idea, asociándose con el programa de incubadoras Station F. Su campaña de crowdfunding fue exitosa y ahora Le Papondu está a punto de aparecer en los estantes de los supermercados.
La última actualización de la compañía indicó que su objetivo era vender el huevo para fines de 2021, por lo que podemos evaluar el producto alimenticio en cualquier momento.