La salsa de ostras se elabora utilizando -lo has adivinado- ostras. Eso significa que la salsa, que se utiliza habitualmente en la cocina china, no es adecuada para la mayoría de las dietas veganas.
Este sabroso condimento es conocido por tener el equilibrio perfecto entre dulce y salado, con una base de extracto de ostras, azúcar, sal y, a veces, espesado con almidón de maíz o harina de trigo. Otros ingredientes, como el glutamato y el color caramelo, también pueden aparecer en la etiqueta.
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Por qué la mayoría de la salsa de ostras no es vegana
La salsa de ostras se elabora cociendo a fuego lento los jugos de las ostras crudas hasta que se caramelizan en una salsa rica y salada con un toque de dulzura. Para añadir una profundidad de sabor adicional, los fabricantes pueden incorporar más sal, glutamato o azúcar para mejorar la salsa, espesarla con almidón de maíz o añadirle color caramelo para profundizar el tono marrón oscuro natural de la salsa.
Según Lee Kum Kee, la empresa que hizo famosa la salsa de ostras, el fundador de la marca inventó accidentalmente la salsa de ostras en Nanshui, Zhuhai, China, en 1888.
Por qué algunos veganos comen ostras
El caso de comer ostras entre los veganos es uno de los viejos dilemas que causan controversia entre la comunidad basada en plantas. Junto con los mejillones y las vieiras, las ostras forman parte de la familia de los bivalvos .
Aunque los bivalvos no tienen un sistema nervioso central complejo ni cerebro, la cuestión de si sienten o no dolor es objeto de debate científico, por lo que algunos veganos deciden comerlas. Otros creen que, dado que las ostras han desarrollado mecanismos de respuesta al estrés y son criaturas vivas, no son adecuadas para una dieta vegana.
Productos a evitar que incluyen salsa de ostras
La salsa de ostras es habitual en los salteados, los fideos y otros platos de estilo chino, pero también se utiliza para marinar y recubrir carnes y verduras.
Aunque la salsa de ostras se encuentra principalmente en los restaurantes de comida china, también se encuentra en la cocina tailandesa, vietnamita y otras cocinas de Asia.
Alternativas veganas a la salsa de ostras
Aunque la salsa de ostras tradicional no es vegana, algunas empresas producen versiones veganas elaboradas con ingredientes orgánicos de origen vegetal. Si la salsa de ostras de estilo vegano no está disponible para ti, las alternativas como los aminos de coco, la salsa hoisin y la salsa teriyaki pueden servir en un momento dado.
Salsa de ostras vegana con setas
Los ingredientes más comunes que se utilizan para sustituir a las ostras en las variedades veganas de salsa «de ostras» son las setas, ya que proporcionan un sabor rico y umami similar.
Ten en cuenta que es probable que estos productos sigan conteniendo azúcar, que algunos veganos pueden considerar que no forma parte de una dieta vegana si no se puede determinar si se utiliza o no el método de carbonización de huesos. Dado que el azúcar orgánico no puede utilizar la carbonización de huesos, una buena forma de evitar este dilema es buscar variedades orgánicas de salsa vegana o simplemente optar por versiones sin azúcar.
Aminos de coco
Aunque es probable que sea más salada y fina que la salsa de ostras, los aminos de coco pueden tener un sabor similar, especialmente si se mezclan con un poco de azúcar ecológico.
Salsa Hoisin
Otro condimento clásico utilizado en la cocina china, la salsa hoisin es dulce y ácida, con una cualidad que recuerda a la salsa barbacoa.
La salsa hoisin utiliza vinagre, pasta de chile y ajo, además de azúcar, así que asegúrate de elegir una variedad orgánica para garantizar que no utiliza carbón de hueso.
Salsa Teriyaki
Aunque probablemente será mucho más dulce que la salsa de ostras, la teriyaki tiene una consistencia más parecida a la de otras alternativas.
Al igual que la salsa hoisin, la teriyaki funciona bien en salteados y marinados. Los veganos a los que les preocupe la carbonización de los huesos deberían buscar versiones orgánicas.
Preguntas frecuentes
- Cómo conservar la salsa de ostras
Si está sin abrir, la salsa de ostras puede guardarse en la despensa. Sin embargo, una vez abierta, debe refrigerarse y guardarse en un frasco o botella con tapa cerrada. Busca siempre las instrucciones específicas de conservación en el frasco, ya que algunas fórmulas pueden tener requisitos diferentes.
- ¿La salsa de ostras sabe a ostras?
A pesar del nombre, la salsa de ostras sabe más bien a una combinación de salsa de soja salada y salsa barbacoa dulce. Sin embargo, las marcas de menor calidad o más baratas pueden tener más sabor a pescado.
- Cómo utilizar la salsa de ostras
La salsa de ostras se suele utilizar en salteados, marinados, sopas o como salsa para mojar. Tiene un sabor fuerte y debe usarse con moderación al principio, hasta que hayas tenido la oportunidad de probar tu plato.
- ¿Se pueden reciclar las conchas de las ostras?
En la mayoría de las instalaciones de acuicultura de todo el mundo, los métodos de reciclaje de las conchas de las ostras no son ideales y hacen que la mayoría de las conchas se tiren como parte de los residuos alimentarios.
En respuesta, los investigadores han explorado formas de mitigar este desperdicio generalizado de conchas de ostras, incluyendo técnicas que combinan las conchas con piedra caliza natural para producir un cemento ecológico.