La gelatina ofrece un caso de libro de texto de por qué es importante saber qué contienen exactamente algunos de los alimentos más comunes que pueden parecer veganos. Muchas personas han crecido comiendo caramelos y postres con sabor a fruta hechos con gelatina y les encantaba la divertida textura y formas resultantes. Sin embargo, la forma en que se fabrica y el origen de sus materias primas hace que no sea vegana por su contenido de origen animal.
La buena noticia es que hay varias alternativas a la gelatina, libres de crueldad y basadas en plantas.
Tabla de contenidos
¿Por qué la gelatina no es vegana?
Simplemente, la gelatina se fabrica triturando primero partes de animales (como la piel, los tendones, los cartílagos, los ligamentos y los huesos hervidos) para extraer el colágeno, y luego se hierve y a veces se trata con un ácido o una base fuertes. A partir de ahí, la sustancia se filtra finalmente hasta que el colágeno se extrae por completo. A continuación, el colágeno se seca, se muele hasta convertirlo en polvo y se tamiza para hacer gelatina antes de añadirle sabores y colores, o bien se envasa para hornear y cocinar.
Durante el Paleolítico Superior (hace 40.000 años), se cree que algunas tribus de cazadores-recolectores hervían la piel y los huesos de animales para crear caldos ricos en grasas y proteínas. Aunque algunas de las primeras referencias a la gelatina se encuentran en libros de cocina que datan del siglo XIII, durante el siglo XIX, distintos inventores y cocineros de Francia, el Reino Unido y Estados Unidos encontraron formas de procesarla en láminas y polvos para que las amas de casa corrientes pudieran crear postres y platos salados en casa.
Sin embargo, las alternativas a la gelatina de origen vegetal son cada vez más comunes, ya que el público sabe que proporcionan una textura y unos beneficios nutricionales similares a los de sus homólogos de origen animal.
Alternativas veganas a la gelatina
A medida que se amplía nuestro conocimiento de los ingredientes crudos de origen vegetal procedentes de la tierra y el agua, también lo hacen nuestras opciones de productos diferentes que tendrán los mismos o similares beneficios nutricionales y usos que la gelatina. Conoce las alternativas más fáciles de conseguir y sus usos.
Agar
El agar es un alga cocida y prensada, y se utiliza a menudo en los postres por su textura más firme y menos espesa que la de la gelatina. El agar necesita ser calentado para disolverse adecuadamente antes de trabajarlo en una receta, por lo que para los nuevos usuarios se recomienda una forma de agar en polvo porque es fácil de medir. Los formatos en barra y en escamas, por su parte, deben disolverse primero en agua o descomponerse en polvo con un molinillo de café o de especias. Se endurece en aproximadamente una hora a temperatura ambiente.
Carragenina
La carragenina, que se utiliza a menudo en los alimentos kosher en lugar de la gelatina (Lieber’s Unflavored Jel es una de esas marcas), se elabora a partir de algas marinas secas y puede utilizarse en recetas de caramelos blandos tipo jalea, pudines, mousses, sopas y helados para darles cuerpo y textura. No tiene sabor y cuaja más suavemente que la gelatina normal, proporcionando una sensación de derretimiento en la boca que funciona bien en los postres.
Usa la carragenina estilo «iota» para alimentos con una consistencia blanda deseada, como los pudines, y la carragenina «kappa» en recetas de pasteles y otros cuando se prefiere un resultado más firme.
Tapioca
La tapioca puede y se ha utilizado como sustituto de la gelatina en algunos productos, pero en comparación con el agar, se necesita más cantidad para crear la consistencia adecuada. Los snacks de frutas de conejo Annie’s Homegrown Berry Patch utilizan un jarabe de tapioca para conseguir la textura única del caramelo.
Hay otros sustitutos veganos de la gelatina que se pueden utilizar en función de lo que pida la receta, y muchos se pueden encontrar en Internet y en algunos supermercados.
- Pectina
- Por ejemplo, la gelatina de la leche de vaca.
- Almidón de maíz
- Cuidado con la piel
- Goma de xantano
- Goma de guaro
- Goma de guara
- Goma de guara
- Goma de Flecha
Se trata de un producto que no es de la competencia de los demás.
¿Sabías que?
Aunque los productos químicos utilizados en la producción de gelatina comercial no son peligrosos para el medio ambiente (normalmente cal apagada), el proceso genera una gran cantidad de aguas residuales que deben ser tratadas para reducir el contenido de sólidos. Aunque la producción de gelatina tiene un impacto medioambiental relativamente pequeño, merece la pena tener en cuenta que el tratamiento de las aguas residuales es una preocupación importante a mayor escala. Los residuos de la producción de gelatina también están relacionados con zonas muertas en los océanos y destrucción del hábitat.
Tipos de gelatina vegana
La mezcla es un factor clave para el éxito en la ejecución de recetas tanto dulces como saladas, así que querrás abastecerte de varias alternativas de gelatina de origen vegetal. Muchas de ellas se pueden encontrar en las secciones Kosher de los principales supermercados, ya que las leyes dietéticas prohíben los productos a base de cerdo.
- Gelatina sin sabor Lieber
- Gel sin sabor de Carmel
- Gel sin sabor de Kolk
- Gel sin sabor de KoJel
- Galatina sin sabor
- Gelatina transparente sin sabor Gefen
- Gelatina Vegana de Druid’s Grove
- Kate Naturals Agar en Polvo
- Polvo de Agar de Kate Naturals
- Agar en polvo de Food Alive
- Polvo de Agar
- FitLane Agar en polvo
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Productos veganos hechos con alternativas a la gelatina
Hay un montón de marcas de fábrica y boutique cuyos dulces más populares están hechos con agar y otras alternativas a la gelatina de origen vegetal. Obtendrás las divertidas texturas y colores, sin dañar a los animales ni al medio ambiente.
- Malvaviscos veganos de Trader Joe’s (disponibles por temporadas, y los sabores pueden cambiar), copas de gelatina natural y caramelos de goma de Nadadores Escandinavos
- Osos afrutados, osos de bayas ácidas, gusanos ácidos, corazones afrutados, anillos de melocotón y anillos de sandía de Surf Sweets
- Marca Sabrosa
- Malvaviscos veganos de Dandies
- Cápsulas sin gelatina de Deva Vegan Vitamins
- J. Luehders’ Vegan Soft Gummy Candy
- Simplemente delicioso: Postre de gelatina natural
- Gomitas Jelly Belly (variantes dulce y ácida, ambas en bolsas de variedad de cinco sabores)
- Por favor, no te preocupes.
- Gomitas de parche agrio para niños
- Caramelos de goma Black Forest
- Caramelos de goma de la marca Black Forest
- Bocadillos de frutas de conejo Berry Patch de Annie’s Homegrown
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Se trata de un producto que se puede comprar por separado.
Preguntas frecuentes
- ¿Hay marcas de gelatina que sean veganas?
No. Sin embargo, hay varias marcas de alternativas a la gelatina, como el agar y la carragenina en el mercado.
- ¿La gelatina transparente es vegana?
No. La gelatina es incolora por naturaleza, lo que significa que tanto la gelatina transparente como la de color están hechas con los mismos componentes de origen animal.
- ¿Se matan animales para obtener gelatina?
A veces. En algunos casos, las plantas de elaboración de gelatina obtienen la materia prima de los mataderos cercanos. En otros, habrá productores con sus propios mataderos para abastecerse directamente de piel y huesos.
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