El tofu es un alimento a base de soja que es más conocido como fuente vegana de proteínas. Aunque casi todos los productos de tofu que encuentres en las tiendas serán veganos, algunos tienen aditivos no veganos que no valen nada. Aquí exploramos el estatus vegano del tofu y por qué obtiene nuestro sello de aprobación a base de plantas.
Tabla de contenidos
¿Por qué la mayoría del tofu es vegano?
La receta básica del tofu consiste en cuajar o coagular la leche de soja (se prepara remojando y moliendo los granos de soja hasta obtener una consistencia lechosa) y formarla en bloques sólidos. En esta parte del proceso de producción no intervienen productos animales. A partir de ahí, se utilizan diversas técnicas para conseguir diferentes texturas y consistencias que funcionan en recetas dulces o saladas.
¿Cuándo el tofu no es vegano?
Aunque la mayoría del tofu es vegano, algunos productos pueden tener ingredientes añadidos para aromatizar o alterar la textura de su tofu, convirtiéndolo en un alimento no vegano. Para saber si un producto de tofu aromatizado o alterado es vegano, comprueba en la etiqueta si hay productos animales como leche, pescado, huevos o miel.
Ten en cuenta que los restaurantes pueden utilizar el tofu como ingrediente de platos que también contienen pollo o cerdo para añadir textura y densidad. Asimismo, ten cuidado con el tofu «apestoso» (popular en Taiwán, Hong Kong y China) que añade salmuera de camarones o leche a la receta durante la fermentación. En caso de duda, pregunta a tu camarero por los ingredientes de un plato antes de pedirlo.
Texturas del tofu
Una buena regla general a la hora de elegir el tofu envasado adecuado para una receta concreta es que un mayor contenido de agua hace que el tofu sea más suave y sedoso.
Seda/sin prensar
Este es el tofu más suave y cremoso, con un contenido de humedad muy alto y un sabor más delicado que el tofu envasado normal. Es un buen sustituto de los productos lácteos a la hora de crear postres y batidos.
Regular
El tofu de firmeza regular es más firme que el de tipo sedoso. Se suele utilizar en sopas, caldos y guisos para añadir textura y densidad.
Firmeza
Con una textura similar a la del queso feta, el tofu firme suele venderse aún sumergido en agua para mantenerlo fresco y puede marinarse o condimentarse fácilmente para duplicar algunas proteínas de origen animal.
Extra/super firme
Con menos contenido de agua, el tofu extrafirme no absorbe tan bien los adobos. Es mejor cuando se cocina para platos de tofu frito y platos salteados
Subproductos del tofu vegano
Hablando de textura, algunos de los subproductos del tofu, cuando confirmas que son de origen vegetal, añaden dimensiones extra a las recetas o pueden ser condimentados en casa y disfrutados como un aperitivo.
- Piel de tofu
- Por ejemplo, la piel de tofu
- Palitos de tofu
- Por ejemplo, el tofu frito.
- Tofú frito
- Bolsas de tofu
- Bolsas de tofu
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Tipos de tofu no vegano
Procede con precaución al considerar estos tofus. Antes de comprarlos y consumirlos, asegúrate de confirmar a través de la etiqueta de los ingredientes o de un vendedor que no se han utilizado productos animales en su producción o fermentación.
- Las variedades fermentadas, como el tofu apestoso, a menudo implican el uso de salmuera de pescado o de gambas, o de productos lácteos.
- El tofu congelado, o kori, que se fríe por congelación, puede tener aditivos de origen animal.
Se trata de un producto de la industria de la alimentación.
Preguntas frecuentes
- ¿Las personas veganas pueden comer tofu?
¡Sí! El tofu está totalmente basado en la soja en su forma básica, por lo que es seguro para los veganos.
- ¿Son el seitán y el tempeh tipos de tofu?
No, ambos son diferentes del tofu. El seitán se elabora con gluten de trigo, y aunque el tempeh se elabora con soja, en su proceso de fermentación se utiliza el grano entero. A pesar de sus diferencias, los tres suelen ser veganos.
- ¿El tofu no contiene productos lácteos?
Casi siempre, el tofu no contiene productos lácteos. Comprueba las etiquetas o con un servidor para asegurarte de que no incluye ingredientes lácteos.
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