«¿Te gustaría unos grillos con eso?»
Esto puede parecer una pregunta extraña, pero para el Dr. Indroneel Chatterjee, los ortópteros son solo uno de los muchos insectos que está acostumbrado a almorzar.
«Si los tuesta en seco y les agregas un poco de teriyaki, realmente son bastante sabrosos».
Psicólogo del consumidor de profesión, el profesor de la Universidad de Oxford Brookes está investigando formas de alentar a las personas a incluir más insectos en su dieta.
«Lo he estado haciendo durante siete años», dice el Dr. Chatterjee.
«Puedo mirar un insecto grande y comerlo con bastante alegría, sin importar cuán visualmente desagradable pueda parecer».
La práctica, conocida como entomofagia, es seguida por más de 2 mil millones de personas en todo el mundo.
Según Chatterjee, los insectos no solo son una excelente manera de agregar sabor a una comida o refrigerio. También son mejores para el medio ambiente.
«[Animal] la proteína es una de las fuentes de nutrición más insostenibles para producir, debido a las emisiones de gases de efecto invernadero, la cantidad de deforestación y el uso de energía involucrado en la cría de ganado ”.
Se necesitan 20 kilogramos de alimento para producir un kilo de proteína de una vaca. Pero con los insectos, solo se necesitan 1,7 kilogramos. Los animales de sangre fría también requieren menos agua y cuentan con un ciclo de reproducción más rápido que el ganado convencional.
“La tasa de reproducción de los grillos es simplemente de seis semanas. Para una vaca, el ciclo completo es de unos seis años «.
Mejor aún, los insectos ofrecen una gran cantidad de nutrientes naturales que rivalizan con los de sus homólogos animales.
Los grillos contienen más proteínas que la carne por gramo, los gusanos de la harina son más ricos en Omega 3 que el salmón y las moscas domésticas tienen más vitamina B2 que la leche.
Entonces, ¿cuáles son las mejores formas de comer insectos?
Dado que los insectos se promocionan cada vez más como una fuente de alimento respetuosa con el medio ambiente, es probable que superar el ‘disgusto del consumidor’ sea el mayor desafío.
Para el Dr. Chatterjee, la respuesta es simple.
“Es muy fácil reemplazar el 25 por ciento de la harina que se usa en un artículo horneado con harina de insectos”, explica.
«La harina de grillo es una de mis cosas favoritas para complementar con cosas como el chocolate, porque mucha gente dice que huele a palomitas de maíz y sabe bastante a nuez».
Y si los pasteles dulces no son lo tuyo, en su lugar, puede experimentar con algunos de los platos salados favoritos del Dr. Chatterjee.
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