Aprende a elevar una mezcla básica de especias de pastel de calabaza de bricolaje con estos sencillos retoques.
La temperatura por fin está bajando y las hojas están empezando a guardarlas para el año, lo que significa que la inevitable especia de calabaza por todas partes está en pleno apogeo. Aunque me niego a avergonzar a nadie por sus latines con especias de calabaza, es una especie de fastidio que el Complejo Industrial de Otoño haya cooptado la mezcla de especias de la tarta de calabaza y la haya aplicado a todo, desde Peeps y Pringles hasta «especias en spray» y Spam. Es una combinación mágica de sabores que corre el riesgo de cansarse y trivializarse por su uso indiscriminado.
Y por ello, digo que es hora de reivindicar la especia de calabaza. Deja de lado los extraños productos con sabor a calabaza y haz tu propia mezcla para usarla en casa. Por supuesto, puedes comprar la especia para pasteles de calabaza ya hecha en el pasillo de las especias, pero hay buenas razones para seguir el camino del bricolaje.
Tabla de contenidos
¿Por qué hacer tu propia mezcla de especias?
- Dado que el sabor de las especias se desvanece a medida que envejecen, si ya tienes las especias necesarias a mano, es mejor utilizarlas en lugar de comprar más de lo mismo en una mezcla. De este modo, evitarás duplicar las especias que ya tengas.
- Por lo tanto, es mejor utilizarlas en lugar de comprar más de lo mismo en una mezcla.
- Puedes hacer lotes más pequeños que los tres o cuatro onzas estándar de un tarro de especias comercial, que pueden durar años y convertirse en una versión marchita de su antiguo y vibrante ser.
- Puedes personalizar la mezcla a tu gusto y/o según el uso que le vayas a dar.
- Es una mezcla más de las que se utilizan en el mercado.
- Es un tarro menos en la basura.
Se trata de un tarro menos en la basura.
Se trata de un tarro menos en la basura.
Se trata de un tarro menos en la basura.
La mezcla básica de pastel de calabaza
Consulté mi fiel edición de 1997 de The Joy Of Cooking para conocer los ingredientes de su receta básica de tarta de calabaza. En ella se pide esto:
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 de cucharadita de clavo o pimienta de Jamaica molida
Aunque esto es para añadirlo a la mezcla para tartas, puedes simplemente mezclar las especias -haciendo una tanda tan grande o pequeña como quieras- y utilizarla en una variedad de otras aplicaciones: Mézclalo con helado de vainilla o yogur de coco, añádelo a una receta básica de magdalenas, espolvoréalo en la harina de avena, mézclalo con la masa de galletas de azúcar, úsalo para tostadas de canela con un toque, mézclalo con queso crema o crema de mantequilla, añádelo a un batido, úsalo con calabaza de invierno… incluso puedes añadirlo a la tarta de calabaza, genial, ¿verdad?
Cómo hacer la mejor especia para tartas de calabaza
La mezcla clásica de arriba es deliciosa, pero hay trucos para hacerla aún mejor.
Juega con la proporción
Como el sabor no es único, no dudes en jugar con la proporción. Como soy una fanática de la nuez moscada, utilizo más nuez moscada que canela. Sigue teniendo el aire de la especia de calabaza, pero lo prefiero así. Cambia las proporciones para que sea perfecto para tu paladar.
Mezcla
No tengas miedo de añadir también otros sabores. Aunque es posible sobrecargar el carácter de pastel de calabaza de la mezcla con sabores fuertes, añadir pequeños toques puede hacer que realmente cante. Prueba con cardamomo o un poco de vainilla; dale un toque añadiendo pimienta rosa o cayena; para darle color y un sabor terroso, prueba a añadir cúrcuma, que es especialmente buena para usos dulces-salados como la sopa de calabaza. En general, la mezcla básica combina muy bien con otros sabores.
Usa especias enteras
Siempre que sea posible, utiliza especias enteras que muelas o ralles en casa. Las especias enteras conservan su sabor durante más tiempo y son más potentes cuando están recién molidas. Si tienes un molinillo de especias eléctrico, estás de suerte, pero muchas de las especias que se piden pueden molerse a mano en un mortero. Como soy una fanática de la nuez moscada, tenemos un rallador de jengibre de cerámica de 5 dólares (como puedes ver en la foto de arriba) con una semilla de nuez moscada siempre a mano en el cajón de las especias. Si te gusta una especia, encontrar una forma de molerla en casa es un cambio de juego.
Para más consejos y trucos, consulta los artículos relacionados más abajo.
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