Visión general
- Tiempo de trabajo
1 hora - Tiempo de trabajo: 1 hora
- Tiempo total
2 semanas, 3 días - Tiempo total: 2 semanas, 3 días
- Rendimiento:
12 tazas - Porcentaje de producción: 12 tazas
Se trata de un producto que no se puede utilizar.
- Nivel de habilidad:
Intermedio - Nivel de habilidad: Intermedio
- Coste estimado:
$50
Se trata de una bebida de tipo probiótico.
Combina el interés actual por las bebidas probióticas con el movimiento de elaboración de cerveza artesanal y el punto final es la kombucha, una bebida saludable que actualmente se está abriendo paso entre la gente de la salud y el bienestar. Este brebaje picante y ligeramente efervescente comienza como un té azucarado y se transforma en una bebida fermentada con la ayuda de un scoby. Esto es una «colonia simbiótica de bacterias y levaduras» para los recién llegados a la floreciente escena de la fermentación y la elaboración de cerveza.
¿Por qué beberla? Sus defensores afirman que la kombucha beneficia a la flora intestinal que refuerza nuestro sistema inmunitario, y la opinión generalizada es que una dosis diaria favorece la salud en general. Pero yo diría que la verdadera razón para hacer una tanda de «booch» es la emoción de la experimentación y el sabor. Es una mezcla agridulce con un sabor memorable que se ha unido al proceso de fermentación.
Tabla de contenidos
Lo que necesitarás
Herramientas
- 1
1 tarro Mason del tamaño de un galón con espiga de plástico - 2
Tarros Mason de 6 tazas con tapas de plástico - 1
cacerola pequeña - 1
cuchara de madera - 1
a 3
paños de queso, filtros de café o bolsas de polímero de trama abierta - 4
botellas de cristal abatibles o botellas de vino con tapones de polímero
Se trata de un producto de alta calidad.
Materiales
- 1
taza
de agua - 1
taza de
de azúcar blanco - 10
bolsas de té negro - 1
scoby - 3
cuartos de galón
de agua filtrada - 16
onzas
de kombucha sin sabor, a temperatura ambiente (opcional) - 1
botella
de vinagre destilado - 1
taza de
de zumo de lima-limón (opcional) - 2
onzas
de jengibre fresco, cortado en rodajas (opcional) - 1
taza de
de bayas congeladas, trituradas (opcional)
.
.
.
Se trata de una bebida de la que no se puede prescindir.
Instrucciones
Primero, encuentra un amigo que haga kombucha, enviando una nota a la cooperativa de alimentos o en línea en los sitios que atienden a la comunidad de fermentadores. A continuación, reúne tus suministros y equipo. Un scoby se parece a una medusa aplanada y translúcida, y es un poco viscoso al tacto. Qué rico. Ten en cuenta que un scoby es un cultivo vivo, por lo que necesita nutrientes y un entorno estable en el que prosperar.
Una vez activados, tienden a crecer y a dividirse en más scobies. Así que prepárate para compartir scobies con otras personas. Hacer un pequeño lote de kombucha no es tan difícil, pero hay que prestar atención a los detalles, ya que un enfoque chapucero de la elaboración del producto puede dar malos resultados. A continuación se ofrecen directrices para la kombucha continua, una técnica de elaboración que mantiene el scoby sano y agiliza el proceso de fermentación.
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Desinfecta tus recipientes
Lava los tarros de cristal, las tapas de los frascos, la cuchara y la espita en agua caliente y seca al aire. Si es necesario, limpia con toallas de papel y un poco de vinagre destilado para desinfectar.
- Preparar el agua de la piscina.
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Preparar el té negro
Pon a hervir 1 taza de agua en un cazo. Añade lentamente el azúcar y remueve hasta que se disuelva por completo. Añade las bolsitas de té, retira del fuego y deja que el agua se enfríe a temperatura ambiente.
- Si no, no te preocupes.
-
Agrega el té y el scoby a la jarra de fermentación
.
Vierte el té en un tarro de cristal de 1 galón. Añade tres cuartos y medio de agua filtrada y coloca el scoby en el tarro. Para acelerar el proceso de fermentación, añade 16 onzas de kombucha sin sabor ya preparada, si está disponible.
- Se puede utilizar para la fermentación.
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Tapa y asegura
Cubre el tarro con una estopilla, una bolsa de polímero de tejido abierto o un filtro de café y asegúralo con una goma elástica. Coloca el tarro en un estante alto fuera de la luz solar directa y déjalo reposar de 7 a 10 días.
- Por favor, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.
-
Juega con las variaciones
En este punto, la kombucha está lista para beber. Sin embargo, también puedes añadir pequeñas cantidades de jengibre, zumo de frutas, limones, limas o bayas en tarros de cristal más pequeños para potenciar el sabor y aumentar el factor de efervescencia. Para una kombucha básica, utiliza 2 onzas de jengibre fresco y 1/2 taza de sidra de manzana. Para una kombucha de bayas, utiliza 1/2 taza de bayas congeladas y 2 onzas de jengibre fresco. Para una kombucha de lima, utiliza 1/2 taza de zumo de limón y lima recién exprimidos más 2 onzas de jengibre cristalizado.
- Se trata de una kombucha de limón y lima.
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Botella tus sabores personalizados
Para añadir los aromas que hayas elegido, combina el jengibre, las bayas o el zumo en 2 tarros Mason de 6 tazas. Utiliza el extremo redondeado de una cuchara de madera para presionar el contenido contra las paredes del vaso, liberando los jugos. Añade la kombucha a los tarros de cristal, dejando aproximadamente un 20% del té fermentado en el tarro de 1 galón.
- Se puede colar la kombucha en los tarros de cristal.
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Cuela, séllalo y guárdalo
.
Cierra los tarros de cristal y apártalos de la luz solar directa durante un máximo de 1 semana. Cuela y vierte el contenido en botellas de vidrio con tapa abatible o en botellas de vino con tapones de polímero. Sella y guarda la kombucha en un lugar fresco y oscuro o refrigérala.
- Se puede utilizar en cualquier momento.
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Mantén el lote en marcha
Repite los pasos del uno al seis para hacer más tandas de kombucha, utilizando el scoby y la kombucha que queda en el frasco de un galón para continuar el proceso de fermentación.
- Por favor, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.
