La alimentación es uno de los primeros ámbitos de nuestra vida que primero cambiamos cuando ganamos conciencia ecológica. La agricultura está entre los sectores que más contribuyen a problemas ambientales que son, por definición, problemas sociales, políticos y económicos. Por ejemplo, el calentamiento global. El grupo de expertos de cambio climático de la ONU (el IPCC, por sus siglas en inglés) estima que el sector primario (agrícola y ganadero) es responsable de un 23% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (GEI). Pero la agricultura también contribuye...